Barista tanfolyam

Miért érdemes hozzánk jönni tanulni?

A Tabáni Kávéház 2011 óta működik a budai Tabán szívében, és az elmúlt tizenöt évben rengeteg vendég kérdezte meg Kovács Mártont, a ház vezető baristáját, hogy hogyan kerül a kávéba az a finom, selymes tejhab, vagy hogyan lehet egy eszpresszó egyszerre savanyú és édes anélkül, hogy keserű lenne. Ebből a visszatérő kíváncsiságból nőtt ki a tanfolyamunk, amelyet 2018-ban indítottunk el, és azóta több mint háromszáz ember fordult meg a pultunk mögött oktatási céllal.

Nem ígérünk csodát. Amit ígérünk: egy szűk, nyolc fős csoportot, egy valódi kávézói környezetet, és azt, hogy mindenki saját kezével csinálja végig a folyamatot az elejétől a végéig.

Kinek szól a tanfolyam?

Elsősorban azoknak, akik komolyan gondolkodnak azon, hogy kávézóban szeretnének dolgozni, de ugyanolyan örömmel látjuk azt a vendéget is, aki egyszerűen szeretné otthon is érteni, mit csinál a gépével. Az egyetlen előfeltétel az, hogy valaki érdeklődjön a kávé iránt. Semmilyen szakmai háttér nem szükséges, és nem is elvárás.

Volt már nálunk középiskolás diák, aki vendéglátós pályára készül, huszonéves irodai alkalmazott, aki elegett látott a kapszulás kávéból, és ötvenéves, aki hosszú évek után mégis vállalkozásba kezdett volna. Mindegyikük ugyanazon az úton ment végig, és mindegyikük hazavitte az alapokat.

Mit tanítunk meg, és hogyan?

A tanfolyam két napból áll, szombatonként, összesen tizenkét munkaóra terjedelemben. Az első nap reggel a kávé eredetével és a pörkölés logikájával kezdünk: megmutatjuk, hogy az etióp Yirgacheffe és egy brazil Santos között miért ekkora az ízvilágbeli különbség, és hogy a pörkölési hőmérséklet hogyan befolyásolja azt, amit a csészében érezni fog. Ehhez saját mintakészletünket használjuk, amelyet rendszeresen frissítünk a kávéházi szállítóktól érkező tételek alapján.

A délután az őrlésé. Martón részletesen elmagyarázza, hogy miért számít az őrlési finomság tizedmilliméteres pontossággal, és mindenki maga állítja be a daráló tárcsáit, majd maga ellenőrzi az eredményt az extrakciós időn és a lecsepegő kávé színén keresztül. Nem elvont elméletről van szó, hanem kézzelfogható különbségekről, amelyeket mindenki lát és kóstol.

A második napon kerül elő a tej. A tajték készítése az, amitől a legtöbb kezdő fél, és joggal: rossz technikával egy pillanat alatt összeomlik az egész. Marton lépésről lépésre mutatja meg a gőzkaros technikát, a tartály szögét, a habosítás hangjának változásait, és azt, hogy mikor kell visszahúzni a gőzt. Ezután következik a latte art alapjainak bemutatása: egy szívalak és egy egyszerű levél minta, amelyet mindenki legalább öt-hat próbával gyakorolhat. Az utolsó blokkban az eszpresszógép karbantartása és a visszaöblítés menete szerepel, mert egy gép, amit nem tartanak rendben, előbb-utóbb tönkreteszi a legjobb kávét is.

A helyszínről és a felszerelésről

A tanfolyamot a kávéház tényleges pultján tartjuk, nem egy elkülönített tantermi térben. Ez azt jelenti, hogy ugyanazokat az eszközöket használjuk, amelyeken a nap közben is dolgozunk: egy Slayer Single Group gépet és egy Mahlkönig EK43-as daráló mellett egy kisebb, otthoni használatra is közelebb álló Eureka Mignon is rendelkezésre áll összehasonlítás céljából. A nyersanyagokat mi biztosítjuk, beleértve a tejet, amelyből legalább háromféle változatot végigpróbálunk a tej zsírtartalmának és a habosítási eredmény összefüggéseinek megértéséhez.

Budapest egy igazán jó terep erre a tanulásra, mert a résztvevőink utána azonnal körbejárhatják a város specialty kávézóit, és a szerzett tudással egész más szemmel néznek majd arra, ami a pult mögött történik.

Amit a tanfolyam végén kap mindenki

A két nap végén a Tabáni Kávéház saját, belső tanúsítványát adjuk át, amelyen szerepel a résztvevő neve és az elvégzett anyag rövid leírása. Ez nem államilag akkreditált irat, és nem állítjuk annak. Amit valóban jelent: azt, hogy valaki nálunk, valódi gépeken, valódi kávéval végigcsinálta az egészet. Több budapesti kávézó is ismeri a tanfolyamunkat, és tudja, mit takar ez a papír a gyakorlatban.

Hogyan lehet jelentkezni?

A csoportok mérete miatt előzetes bejelentkezés szükséges. Keressenek minket telefonon vagy látogassanak be személyesen a kávéházba, ahol Marton vagy valamelyik kollégája szívesen elmondja a következő elérhető időpontokat és minden egyéb részletet. A tanfolyam iránt nagy az érdeklődés, ezért érdemes előre egyeztetni, ne várják meg az utolsó pillanatot.