A Tabáni Kávéházról

Hogyan kezdődött az egész

Varga Bence 2006-ban költözött Bécsbe, és nem azért, hogy kávét igyon, hanem hogy megtanulja, miből készül. Egy Mariahilf negyedi mikropörkölőnél, egy bizonyos Helmut Grünwald műhelyében töltött el öt évet, ahol reggelente a zöld szemek válogatásával kezdte a napot, esténként pedig a pörkölési görbéket elemezte. Nem volt glamúros munka. Volt viszont pontos, aprólékos és rendkívül komoly.

2011, Tabán

Amikor Bence visszaköltözött Budapestre, tudta, hogy a Tabán az egyetlen hely, ahol el tudja képzelni a kávéházát. A negyed akkoriban csendes volt, néhol lepusztult, de volt benne egyfajta visszafogott méltóság, ami illett ahhoz, amit el akart érni: egy hely, ahol a kávé nem díszlet, hanem a lényeg. 2011 szeptemberében nyitotta meg a Tabáni Kávéházat, egy egykori nyomdahelyiségben, amelynek öntöttvas ablakkereteit és téglaboltozatát megtartotta, a maradék berendezést pedig Bence apjával együtt hordta ki egy hétvége alatt.

Az első espressógép egy használt La Marzocco volt, amit Grünwaldtól vett meg kedvezményes áron, cserébe megígérte, hogy soha nem fog rossz kávét kiszolgálni. Ez az ígéret azóta sem kopott meg.

A pörkölés, amit itt végzünk

A Tabáni Kávéházban a pörkölt kávé nem valamelyik nagy kereskedelmi forgalmazótól érkezik. Bence egy kis Probat-géppel, amely a kávéház hátsó helyiségében áll, minden hétfőn és szerdán maga pörköl. Etiópiából, Kolumbiából és Guatemalából érkeznek a zöld szemek, közvetlenül szövetkezeti gazdáktól, akikkel az évek során személyes kapcsolat is kialakult. A pörkölési profil típusonként más: az etióp Yirgacheffe könnyed, virágos karakterét megőrző világos pörkölést kap, a guatemalai Huehuetenango viszont hosszabb, mélyebb kezelést igényel ahhoz, hogy a csokoládés, diós jegyei előjöjjenek.

Ez nem elvont elmélet. Bence szívesen megmutatja a folyamatot bárki érdeklődőnek, aki betér és rákérdez.

A csapat

2026-ban a Tabáni Kávéházban négy ember dolgozik rendszeresen. Bence mellett Kovács Réka kezeli a pultot, aki 2018 óta van itt, és azóta barista-versenyen is indult, amelyen a harmadik helyet szerezte meg az eszpresszó kategóriában. Farkas Dávid a délelőtti műszakot viszi, ő a pour-over módszerekre specializálódott, különösen az aeropress-re. A pörkölésben Bencének Molnár Zsuzsa segít, aki korábban egy cukrászatban dolgozott, és az ízprofilok iránti érzéke már az első hónaptól nyilvánvaló volt.

Nem vagyunk sokan, de mindenki pontosan tudja, mit csinál és miért.

A hely, ahogy ma áll

Tizenöt évvel a nyitás után a Tabáni Kávéház nem sokat változott kinézetében. A téglafalon néhány régi budapesti fotó lóg, a polcokon a pörkölési naplók kézzel írott kötetei sorakoznak 2011-től kezdve. Hat asztala van, amelyek közül kettő az utca felőli ablak mellett áll, és jó időben kinyílik az ablak. Csúcsidőben zsúfolt tud lenni, de Bence szerint ez nem baj, mert a legjobb kávézós beszélgetések mindig akkor alakulnak ki, amikor az ember kicsit közelebb kényszerül egymáshoz.

Ha szeretné megismerni a Tabáni Kávéházat, a legjobb módszer, ha betér személyesen. Az elérhetőségeinket és a pontos helyszínt itt, az oldalon megtalálja.