Kávéink

Honnan indultunk el

A Tabáni Kávéház 2014-ben nyitotta meg kapuit a budai oldalon, abban a negyedben, amely egykor Budapest egyik legsűrűbben lakott, hangos, poros városrésze volt. Tizenkét éve foglalkozunk azzal, hogy a pultunk mögül olyan kávét adjunk a kezedbe, amelyért érdemes volt eljönni. Nem véletlenül választottuk ezt a helyet: a Tabán csendes, de nem elveszett, pontosan olyan, mint egy jó eszpresszó a nap közepén.

Milyen kávét választunk és miért

Nem dolgozunk ipari pörköldékkel. Ezt nem büszkeségből mondjuk, hanem azért, mert tizenkét év alatt kipróbáltuk, mi a különbség. 2017 óta elsősorban két pörkölőtől hozzuk az alap eszpresszókeverékünket: a bécsi Has Bean partnerpörkölőtől és a pozsonyi Manna Coffee műhelyétől. Mindkettőhöz személyes kapcsolatunk van, Kovács Péter tulajdonosunk évente legalább egyszer felkeresi a pörkölőket, megnézi az aktuális zöldkávé-tételeket, és a helyszínen kóstol.

A szemes kávé útja körülbelül így néz ki: a zöldkávé a termőhelyről, jellemzően Etiópiából, Kolumbiából vagy Ruandából érkezik a pörkölőhöz. A pörkölés mélysége, hőmérséklete és ideje határozza meg azt az ízprofilt, amit végül a csészébe viszünk. Mi világosabb és közepes pörköltségi fokú kávékat preferálunk, mert ezek mutatják meg a legjobban az eredeti gyümölcsös és savasabb jegyeket.

Az eszpresszó alapja

Az állandó eszpresszókeverékünk neve Tabáni Blend, amit 2019 óta változatlan arányban tartunk fent. Hetven százalék kolumbiai mosott arabica és harminc százalék etióp természetes feldolgozású szem alkotja, ez utóbbitól kapja a keverék a bogyós, enyhén édes utóízét. A kettős eszpresszót huszonöt és huszonkilenc másodperc között húzzuk le, kilencven fokos vízhőmérsékleten, tizennyolc gramm kávéval. Ezek nem random számok: az évek során kipróbált beállítások, amelyek a legtöbb vendégnek a legszimpatikusabbak.

Ha valaki tej alapú italt kér, a Tabáni Blend jól viseli a gőzölt tejet. Flat white-hoz, cappuccinóhoz és lattéhoz egyaránt használjuk. A tejgőzölés mikéntje sokat számít: a tej hőmérséklete hatvanöt fok körül ideális, forróbban elveszíti a természetes édességét. Ezt minden barista kollégánk tudja, akik legalább hat hónapig tanulják a pult mögötti munkát, mielőtt önállóan kiszolgálnak.

Filterkávé: a lassabb módszer

A filteres kávék terén van a legtöbb változás nálunk. Havonta cserélünk tételt, így mindig más termőhely kerülhet a V60-as vagy a Chemex-es kannába. A pour-over módszernél két és fél percig öntjük a vizet, körülbelül tizenöt gramm kávéhoz két-kétszázötven milliliter kilencvenkét fokos vizet adunk, és az egész folyamat kézi mérlegeléssel és pontos időzítéssel zajlik. Ez nem show: a kézzel öntött filterkávé valóban más ízprofilú eredményt ad, mint a gépi filterezés.

2023 tavaszán vezettük be a nitro cold brew-t is, amelyet helyben készítünk, egy negyvenes ciklusban. A hideg vizes extrakció tizenkét óra, utána nitrogén gázzal töltjük a tartályt. Az eredmény egy selymes, habos textúrájú hideg kávé, amelyet pohárból, jég nélkül érdemes fogyasztani, különben elvész a nitro-hatás.

Szezonális különlegességek

Minden évben van két időszak, amikor valami egyedit is felkínálunk. Télen, november végétől februárig általában egy természetes feldolgozású jemeni vagy etióp szem kerül a pultra korlátozott mennyiségben, amelyet csak V60-ban vagy french press-ben kínálunk. Nyáron, júniustól augusztusig a hideg italok kerülnek előtérbe: a cold brew mellett készítünk kávés szódát is, amely friss citrommal és szénsavas vízzel egészül ki, cukor nélkül.

Ezeket a tételeket nem rendeljük automatikusan újra, ha elfogynak. Pontosan ez teszi őket érdekessé. Ha szeretnéd tudni, éppen mi van, a legjobb megoldás, ha bejössz, vagy felhívsz minket, mielőtt útra kelnél.

Hogyan találsz minket

A Tabáni Kávéház a budai városrészben, a Tabán közelében várja a vendégeket. Ha először jársz nálunk, elég tudni, hogy gyalog öt perc a Várhegytől és közel vagyunk a Döbrentei téri buszmegállóhoz is. A pontos cím és a nyitva tartás az oldal tetején található. Szívesen fogadunk minden érdeklődőt, aki komolyan veszi a kávét, de azt sem tartjuk bűnnek, ha valaki csak egy jó cappuccinóra tér be.